前言：公司楼下有一家甜品店（此处不方便提它的名字），那是一家蛮纯正的港式甜品店，味道也还不错，价格属于中低档的类型，但是生意却不太好，从开业以来快大半年了都没盈利过，多次跟老板沟通之后，老板表示认为生意不好都是因为位置不好，不应该开在写字楼的下面，来来往往的白领一族，基本上不可能在正餐时间来吃甜品。只有一些散客或者过路客来消费，完全没有稳定的客群。

所以位置不好的餐厅，就只能做死吗？

不见得。

大部分的商家认为店铺位置不好的原因有几个：

1，位置与产品的客户定位不同，所处环境没有该品类的消费群体。

2，位置本身人流量少，开在巷子尽头，或者那些不会让人驻足停留的地方。

3，品牌优势明显高于自己的同类品餐饮店开在身边。

不过，这几个原因真的就能让餐厅做死吗？

显然不能，

因为选址不对最重要原因是产品定位失败，说明你在开店之前根本没有思考过自己要做什么？这才是生意不好的真相。定位对于餐饮人非常重要。

01品牌定位决定产品属性

每个产品都是可以根据环境去改变属性的，前者有桃源眷村在LV旁边开豆浆油条店的成功案例，后者就有可能在小区楼下开日本料理能连锁。

比如说开在LV旁边的豆浆油条店“桃源眷村”，听起来好像是不按常理出牌的，对于豆浆油条这个品类跟LV完全扯不上什么关系，从理论上讲也应该叫选址不对。

可是桃源眷村用全新的概念证明了定位比品类更重要，以一个“眷”字勾起大众对中国传统的眷恋，店铺的每一处设计从装修到一个碗的细节都满满的装着情怀。

定位在情怀上的桃源眷村已经完全脱离了大众对豆浆油条仅仅作为早餐的认知了，打通了午餐晚餐甚至是宵夜的市场。品牌的定位，到产品的定位才能决定餐厅的位置。

02价格定位决定营销方式

越是有利的位置当然产生的成本也会更高，当开店的成本不够时，无奈会把店开在位置相对差的地方。对于低投入的餐厅突围最快的方式无疑是打性价比。

首先就得保障你的产品质量了，很多成都人说的苍蝇馆子其实味道是最好最正宗的，而且都开在偏僻的角落上，一点都不起眼，靠性价比聚集第一批客户，再通过口碑相传，让他们慕名而来。

说起苍蝇馆子来，不得不说成都真的有很多这种位置环境差，但是生意火到不行的小店，比如说洞子口一条街的张凉粉，土桥牛肉馆......都是特色，完全靠着口碑就能够天天爆满。也正是因为陆陆续续聚集了这些性价比超高的小馆子，也给洞子口贴上了苍蝇馆子好吃街的标签啊。

03风格定位决定竞争手段

竞争者除了带给你压力之外，可能还会给你带来更多的关注。这个理论最开始实践是来自于麦当劳和肯德基，这是餐饮人基本上都知道的道理，同类产品开在一起是圈住商圈吸引客群。

在面对品牌力和服务力都比你强大的竞品时，有的人会定位去模仿，借用它的资源提升自己的知名度，比如说前一阵子有一个饮品店“贡茶”突然之间火了起来，于是旁边开起了各式各样的宫廷贡茶、皇家贡茶、喜年贡茶......这些高仿店甚至有的生意比正宗的贡茶店生意还好。

当然做高仿店有它的优势，但是我最推荐的方式还是去定位属于自己独有的风格。用独树一帜的个性抢走对竞品已经产生了审美疲劳的客群。

定位应该怎么做？

话说回来我们最开始讲得那个甜品店的案例，如何拯救这种生意不好呢？

如果把甜品店开在了写字楼下面，首先得分析该环境内的客群特点，那肯定是白领上班族，他们的特点是注重品质，同时也没有时间。同时甜品是大部分女白领喜欢的东西，但是他们没有时间到店品尝。

可能这个时候你们会说那就重点做外卖咯，外卖是肯定要做的，但光做外卖不够，因为外卖本身就是把利润降到了最低的买卖，他顶多能作为一种宣传手段，却没办法盈利。

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►所以我们要考虑针对这个群体能够去做改善的营销方案

我们是否可以将自己定位成快餐式的甜品店，所有甜品可以打包带走，甚至一些不需要现做的甜品直接用精致的盒子包装好来卖，午饭过后领走一盒做下午茶，既符合大众对甜品店美好的追求又满足了他们快节奏的生活方式。甚至在不同的时间段配上不同的文案，给忙碌的工作带来一丝甜蜜。这不止是在销售甜品，也是品牌宣传的方式，一定会为你带来到店消费的顾客群体。

当然，类似的定位还有很多，根据不同的环境和产品都可以迸发不同的想法，餐饮人一定别局限了思维，用开阔的心去迎合整个市场，才能正确做出判断，正确去定位自己的餐厅。

选错地址，生意不好，或许错的不是位置是你的定位。